Lipídeos


Lipídeos

Macro nutriente hidrofóbicos, vegetal e animal, apresentando as funções de reserva energética, isolante térmico e composição da membrana plasmática celular.

Fornecem ácidos graxos que não são produzidos pelo organismo, que devem ser obtidos através da ingesta, sendo que a quantidade calórica de um grama de lipídeo possui 9 Kcal, enquanto que a mesma quantidade de carboidrato ou proteína possui 4 Kcal.

Os mais conhecidos são os ácidos graxos, componentes de óleos e gorduras, sendo classificados como:

Essenciais - Ácidos graxos poli-insaturados, obtidos a partir da dieta são o ômega 6 (linoleico) e o ômega 3 (linolênico), estão associados à diminuição de incidência das doenças crônicas não transmissíveis; redução de processos inflamatórios; prevenção da osteopenia, osteoporose e atuação no sistema imunológico.

Saturados - Considerados como gorduras ruins da alimentação, estão diretamente associados ao aumento da incidência das doenças cardiovasculares.

Insaturados - Encontrados em produtos de origem vegetal, seu consumo estão relacionados com o aumento do bom colesterol (HDL) e diminuição de doenças cardiovasculares.

Quando esses ácidos são encontrados na forma trans se assemelham aos ácidos graxos saturados, acarretando fatores negativos à saúde causados pelas gorduras saturadas, geralmente encontradas em alimentos industrializados como chocolates, biscoitos recheados e margarinas.

A classificação mais utilizada é baseada na PRESENÇA ou não de ÁCIDOS GRAXOS:

Lipídeos com ácido graxo -

  • Ácidos graxos

  • Triglicerídeos

  • Fosfogliceridios (fosfolipídio)

  • Esfingolipídio (fosfolipídio)

Lipídeos sem acido graxo -

  • Esteroides

  • Terpenos

  • Vitaminas lipossolúveis

SAIBA MAIS:

Os lipídeos estão presentes em alimentos geralmente mais calóricos, eles devem aparecer em menor quantidade na alimentação.

Consumo excessivo desses nutrientes é um dos fatores que contribuem para o desenvolvimento de várias doenças crônicas, inclusive obesidade.

Quando consumidos na quantidade certa, não trazem prejuízos e ainda auxiliam no bom funcionamento do organismo.

Desempenham funções de:

Fornecimento energético

Precursores de hormônios

Atuam na absorção e no transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)

Melhoram a textura e sabor dos alimentos

Grandes quantidades de ácidos graxos livres na corrente sanguínea podem ocasionar o fígado gorduroso

O fígado acumula a gordura presente na corrente sanguínea

Além disso, os ácidos que não foram oxidados irão formar os triglicerídeos

Alimentos ricos em ômega 3

  • Peixes

  • Óleos de peixes

  • Óleo vegetal

  • Oleaginosas

  • Sementes

  • Soja

Alimentos ricos em ômega 6

  • Óleos vegetais

  • Oleaginosas

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