Polissacarídeos
Carboidratos compostos por no mínimo dez monossarídeos unidos por ligações glicosídicas, com um elevado peso molecular, são fonte de armazenamento de energia tanto de origem vegetal como animal. De acordo com a função são classificados em: - Polissacarídeos de reserva (energéticos) - reserva de carboidratos que liberam monossacarídeos, conforme necessário podem ser armazenados em grandes quantidades no interior da célula como amido nos vegetais e glicogênio nos animais. - Polissacarídeos estruturais - dão estabilidade mecânica para as células, órgãos e organismos, como a celulose nas plantas quitina e glicosaminoglicanos nos animais. - Homopolissacarídeos - possuem apenas um único tipo de monossacarídeo, como amido, glicogênio e celulose. - Heteropolissacarídeos - dois ou mais tipos de monossacarídeos, exemplo do ácido hialurônico, heparina entre outros. Tipos principais: - Amido - presente em várias espécies vegetais é encontrado em grandes quantidades no milho, trigo, batata, arroz, mandioca e cenoura. - Celulose - presente na parede celular dos vegetais (folhas, legumes, frutas e etc.), sendo importante para o bom funcionamento dos intestinos e composição do bolo fecal. - Quitina - pouco ingerido pelos seres humanos, encontramo-las no exoesqueleto de animais artrópodes e nas paredes das células de fungos. - Glicogênio – presente nos animais e nos fungos atua como reserva de energia nas células animais e vegetais. Nos seres humanos, o armazenamento e a síntese do glicogênio ocorrem no fígado e músculos.
SAIBA MAIS: - Polissacarídeos podem conter centenas de vezes mais unidades de glicose que as moléculas dos açúcares. - As dextrinas são formadas quando o pão ou cereais são tostados, sendo constituídas de muitas unidades de glicose reunidas pelo mesmo tipo de ligação presente no amido. - Também utilizadas em algumas preparações de receitas infantis e em bebidas não alcoólicas.