Salmoneloses


Salmoneloses

São infecções causadas por bactérias do gênero Salmonella, podem causar gastrenterites e febre tifóide, doenças que resultam em grande morbidade e mortalidade em todo o mundo. Salmonelas patogênicas ingeridas com água ou alimentos contaminados sobrevivem à passagem pela barreira ácida do estômago e invadem as células da mucosa dos intestinos delgado e grosso e liberam toxinas. A invasão das células epiteliais intestinais estimula a liberação de enzimas que induzem uma resposta inflamatória aguda. A reação inflamatória na mucosa intestinal induz diarréia e pode levar à ulceração e destruição da mucosa intestinal. Da mucosa, a bactéria pode disseminar-se para órgãos internos causando doença sistêmica. Dentre as salmonelas não-tifóides, a mais importante nos surtos de toxinfecção alimentar é a Salmonella Enteritidis, responsável por 2000 casos confirmados nos Estados Unidos em 2006. Há cerca de 20 casos por 100.000 pessoas/ano, nos países ocidentais desenvolvidos. Afetam mais freqüentemente crianças pequenas e idosos. As gastrenterites são formas mais comuns, benignas, descomplicadas e autolimitadas de salmonelose. A transmissão ocorre principalmente por via indireta através de água e alimentos contaminados pelas fezes de Homens e animais contaminados. A contaminação fecal dos reservatórios hídricos relaciona-se com a disseminação da Salmonella cujo reservatório é o Homem infectado. Porém, a melhoria das condições socioeconômicos em algumas regiões contribui diretamente na redução da incidência dessas infecções. Os animais são os principais reservatórios e a doença está geralmente associada a alimentos manipulados sem condições adequadas de higiene e ingeridos mal-cozidos (intoxicação alimentar). Podem ser transmitidas de pessoa a pessoa, que por ingestão acidental de com matéria fecal contaminada (contágio direto) que por ingestão de água não-tratada (contágio indireto). O período de incubação para a gastrenterite depende da quantidade de bactérias ingeridas. Os sintomas começam de 6 a 48 horas após a ingestão de alimento ou água contaminada e duram de 2 a 7 dias. Sinais e Sintomas: Não são específicos e incluem: - náuseas, - vômitos, - diarréia, - febre, - anorexia, - dor de cabeça, - dores musculares.

SAIBA MAIS: - Como os alimentos de origem animal são a principal fonte da Salmonella, é importante não consumir alimentos crus ou mal cozidos, como ovos, carne bovina e de aves. - Quando da preparação de maionese com ovos crus, é importante que se adicione à mistura 60 ml de vinagre ou suco de limão para cada ovo utilizado. - Carne bovina e de aves, inclusive hambúrgueres, devem ser bem cozidos, não devendo apresentar coloração rosa no interior. - Leite não pasteurizado, inclusive derivados preparados com esse tipo de leite, não devem ser consumidos. - Hortaliças e vegetais devem ser muito bem lavados antes do consumo. - A contaminação cruzada de alimentos deve ser evitada. Como exemplos, podemos citar: 1. Carnes cruas devem ser mantidas longe de produtos prontos para consumo; 2. Mãos, tábuas de cortar, balcões, facas e outros utensílios devem ser bem lavadas, antes e após o uso; 3. Pessoas com salmonelose jamais devem manipular alimentos ou água para beber. Nas compras, recomenda-se que os produtos que necessitam de refrigeração sejam adquiridos por último e que, se possível, sejam transportados em embalagens térmicas. A geladeira doméstica deve ter sua temperatura sempre verificada, principalmente no verão; além disso, deve ser descongelada periodicamente para que o sistema gerador de frio funcione adequadamente. Ao servir os alimentos refrigerados, deve-se ter atenção especial para que não permaneçam por longos períodos sem refrigeração, fato muito comum principalmente durante o café da manhã. O ideal é que sejam servidas apenas pequenas porções, a fim de minimizar os riscos de uma possível infecção. Quando os alimentos forem descongelados em fornos de microondas, recomenda-se que os alimentos sejam consumidos logo após o descongelamento.

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